{Receta} Lomo de cochino con vegetales rostizados

Lomo de cochino, vegetales rostizados

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

 

Ingredientes para el lomo de cochino:

2 lbs de lomo de cochino

3 cucharadas de aceite

8 zanahorias bebe de colores cortadas a la mitad y peladas

1 lata de garbanzos escurridos y lavados

1 taza de jugo de naranja recién exprimido

1/2 taza de agua

4 cucharadas de arándanos rojos secos, sin azúcar preferiblemente

2 cucharadas de azúcar morena

11/4 cucharadita de paprika ahumada

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de orégano fresco finamente picado

 

Ingredientes para vegetales rostizados:

3 lbs de vegetales todos pelados y cortados más o menos del mismo tamaño par que se cocinen parejos.

Zanahoria

Raíz de apio/ celery

Remolacha amarilla o roja

Papitas moradas, rojas y blancas

Chiribia/ parsnip

Nabo morado

Cebolla escalonia/ shallots

Nabo sueco / rutabaga

1/4 taza de aceite de oliva o el de tu preferencia

2 cucharadas de tomillo picado

2 cucharadas de eneldo picado

2 cucharadas de romero picado

2 cucharadas de perejil liso picado

2 cucharadas de salvia picada

Sal

Pimienta recién molida

 

Preparación de lomo de cochino:

  1. Precalentar el horno a 400 grados F.
  2. Condimentar el lomo de cochino con sal y pimienta por ambos lados.
  3. En una olla de fondo grueso (Le Creuset) a temperatura medio-alta calentar el aceite y sellar la pieza de cochino por todos lados hasta dorar, unos 6 minutos. Sacar la pieza de cochino y poner sobre una tabla aparte.
  4. Agrega las zanahorias a la olla donde cocinaste el cochino. Cocinar hasta que este doradito el borde unos 4 minutos. Agregar los garbanzos y 1/2 cucharadita de sal. Cocinar por 1 minuto más. Aparta los vegetales a los costados de la olla y coloca la pieza de cochino en el medio, tapar y llevar al horno.
  5. Rostizar unos 10-15 minutos en el horno o hasta que el termometro al ser introducido en la mitad marque 145grados F (va a tener un color ligeramente rosado). Sacar de la olla la pieza de cochino y tapar levemente con papel aluminio para que la pieza descanse antes de cortar.
  6. Colocar la olla a fuego medio y agregar el jugo de naranja, agua, azúcar morena, arándanos rojos y paprika ahumada. Llevar a un hervor hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Revolver bien y luego agregar la mantequilla, perejil y orégano picado y revolver. Rectificar sazón.

Preparación de vegetales rostizados:

  1. Precalentar el horno a 400 grados F.
  2. En una bandeja mezclar todos los vegetales previamente cortados con el aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas. Asegúrate de que todos queden bien cubiertos de aceite. Llevar al horno a rostizar descubiertos, moviéndolos de vez en cuando. Cocinar por unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.

Estos vegetales se pueden hacer desde el día anterior. Cuando los saques del horno espera a que lleguen a temperatura ambiente y los cubres y a la nevera. Para recalentar colocas el horno a 350 grados F y los calientas por 20 minutos.

 

 

 

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