{Receta} Sopa de berenjena con ensalada de tomate fría

sopa de berenjena

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

 

Ingredientes:

Sopa

4 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de berenjenas cortadas a la mitad

Sal

Pimienta

5 tazas de caldo de pollo o vegetales

8 hojas de albahaca

12 tallos de perejil

2 ramitas de tomillo fresco

1 cebolla mediana

1 1/2 cucharadas de ajo

 

Ensalada de tomate

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharaditas de ajo

1/4 cucharadita de sal

1 tomate mediano cortado en dados pequeños

1/2 cucharadita de vinagre de jerez

2 cucharadas de perejil finamente cortado

 

Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar a parte.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 375F. Cortar las berenjenas a la mitad a lo largo y luego con el cuchillo hacer cuadritos sobre la parte de la carne, no lleves el cuchillo hasta el final de la berenjena. Estos cuadritos se quieren hacer para agregar el aceite de oliva y especias para que la berenjena al cocinar agarre más sabor. En un bol pequeño agregar el aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, perejil, albahaca y rociar sobre los cuadritos de la berenjena. Luego colocar la berenjena en una bandeja y llevar al horno por unos 30 minutos o hasta que la carne este bien cocinada. Esperar a que enfrie un poco y luego con la ayuda de una cuchara sacar la carne de la berenjena y descartar la concha.
  2. En una olla colocar el caldo, los tallos del pereji, albahaca y tomillo llevar a un hervor y luego bajar el fuego agregar la carne de la berenjena y cocinar por unos 10 minutos para que todos los sabores se unan.
  3. Calentar en un sartén las ultimas 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que este caramelizada. Agregar esta cebolla a la olla donde está cocinando el caldo.
  4. En una licuadora poco a poco licuar el contenido de la olla hasta lograr una consistencia tipo crema. Luego pasar por un colador para remover cualquier sólido que haya quedado.
  5. Servir la en salada de tomate en el fondo del plato, y luego servir la sopa alrededor.
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