{Receta} Berenjena Rellena de Pollo

  

Porciones: 2

Tiempo de preparation: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos 
Ingredientes:

2 Berenjenas

2 pechugas de pollo

1/2 cebolla en cuadritos pequeños

1/2 pimentón rojo en cuadritos pequeños

1 cebollino cortado pequeño

2 dientes de ajo machacados 

Tomillo

Albahaca

Sal

Pimienta Negra 
Procedimiento

1. Precalentar el horno a 350 grados F.
2. En una olla con agua sancochar 2 pechugas de pollo. Cuando estén listas, dejar enfriar y desmechar.
3. Cortar dos berenjenas por la mitad, y con una cuchara sacar la pulpa y reservar. (Si se meten en snapchat pueden ver como lo hice).
4. Cortar en cuadritos pequeños la pulpa de la berenjena.
5. Frotar la piel de la berenjena con un poquito de aceite de oliva. Y colocarlas sobre una bandeja cubierta de papel aluminio.
6. En un sartén sofreír media cebolla,1/2 pimentón rojo, 1 cebollino entero cortado finamente. Cuando la cebolla este transparente agregar la pulpa de la berenjena. Cocinar.
7. En una licuadora licuar 1/2 lata de tomates entero, si tienen frescos mejor. 
8. Agregar al sofrito la mitad de la salsa de tomate, y agregar el pollo desmechado y cocinar. Condimentar con tomillo fresco, albahaca fresca, sal, y pimienta negra. Agrega un poco más de la salsa de tomate de ser necesario para que el relleno no quede muy seco. Apagar y reservar.
9. Rellenar las berenjenas previamente cortadas, con al mezcla del pollo. 
10. Por ultimo, corta un trocito de queso mozarrella de cabra y rallar. (Puedes sustituir por queso feta).
11. Llevar al horno y cocinar unos 10 minutos. Luego poner el horno en Broil hasta que el queso dore un poquito.

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